扮臥虎，不必藏龍

成品照。表面一點一點凹陷的是中雙糖留下的痕跡。

有鑑於感恩節的氣氛，我也跟著趕熱鬧，想要做南瓜派。奈何派皮我不擅長，連帶的南瓜餡也不會，只能殘念。

倒是，乳酪蛋糕的配方很簡單，剛好拿來試試看。我的構想是，南瓜泥和軟化的乳酪在質地上有異曲同工之妙，說不定可以直接拿來替代。於是乎，便有這款的南瓜乳酪蛋糕出現。

材料很簡單，如下：
●奇福餅乾－直接拿來鋪底，連捏碎摻奶油打底都省了。
●奶油乳酪－cream cheese是也，55%*。
●南瓜泥－45%。
●糖－二砂、特砂都可以，15%。
●雞蛋－35%。
●粗糖－隨意；入爐前灑在乳酪糊上，也可以不灑。

做法也很簡單，如下：
1. 奶油乳酪置室溫，放軟。
2. 南瓜去籽，蒸熟。
3. 上述兩項材料混和、打勻。
4. 分次摻入砂糖，打勻。
5. 分次打入雞蛋，混和均勻。
6. 餅乾鋪底，倒入乳酪糊。視口味而灑下二砂或粗糖。
7. 165度、60分鐘。出爐置涼，再放進冰箱冷藏，冰透即可食用。

這款南瓜乳酪蛋糕，溼潤而不濃膩，再加上有南瓜皮纖維，更是增添賣相，口味比單純的乳酪蛋糕還要有變化，連我自己也克制不住的吃了好幾口… Orz…

*註：55%純粹是切奶油乳酪時隨手切的，45%的南瓜泥也是隨手放的，沒有精算，完全是後來稱重時得到的重量才推算出這個比例。哈！