扮臥虎，不必藏龍

說是雜糧，只因為這些穀物平常出現在餐桌上的機會非常低，因而以雜糧統稱之。不過，在其他食物裡，仔細找找大概還是能看到它們的存在－也可能不存在。照片裡的四個角色，從下方最亮麗的開始，逆時鐘依序是：紅扁豆、黑糯米、紅高粱、蕎麥（我過去誤為喬麥）。


上一張是原形，這張就是變形，經過電動石磨摧殘後、信心被完全粉碎的模樣。已經是石磨最細一級的刻度，細緻度還是比不上市售的，畢竟石磨直徑等級不同，結果當然有差。


紅扁豆。網路上關於它的介紹還不少，在此不多說，其中以台灣糧倉的說明令我欣賞：
「紅扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸、等，扁豆衣的微生素 B 含量特別豐富」，連結如後：紅扁豆

話說紅扁豆在研磨時，會有股濃濃的味道出來，是所謂的脂酸氧化酶，有點不快。這個摻進麵團攪打時，味道更為明顯。幸好烘烤加熱後就消失了。

另外，當初買它是貪戀它的美色，所以才會有紅扁豆入麵包這篇文章。不過烤焙出來的結果不盡理想，後來就幾乎被我直接和紅豆煮了… ^^"


黑糯米算是這裡最常見的穀物了，紫米飯團、椰汁紫米西米露、紫米粥…咦？怎麼黑糯米又變成紫米？它們根本是同一種穀物，只是名稱不同而已罷了～ XDD

磨成粉，做出來的結果如何呢？答案在這裡：黑糯米麵包。

經過仔細咀嚼，發現黑糯米麵包會有股熟悉的糯米味出現，淡淡的香會在鼻腔中出現，很特別。烤焙出來的成果一如預期，淡紫色的麵包體完全遮掩不住它的風華，此外，黑糯米麵包保溼性很好，在常溫下放了2天再來食用，麵包心依然Q軟，比其他麵包溼軟多了。是款可以多加運用的食材哩～ ^^


紅高粱是存在感最低的食材，偏做成麵包不是這麼一回事。說它存在感低，因為幾乎都被製成無色的高粱酒，三杯下肚後會令人口吐真言，要直接看到它的原形機會不多；然而做成麵包後，卻因為它的糠皮很明顯存在麵包中，不會被略過。

至於紅高粱放入麵包，會是怎樣呢？請看這篇：紅高粱麵包，只是，它對麵包的上色情況不如預期，風味也沒有特別明顯，可說是款可有可無的穀物。囧…


蕎麥。也是款存在感低，但容易看到的食材：蕎麥麵是也。磨出來的粉最不札手最平滑，摻進麵團裡幾乎沒什麼異狀，顏色、風味也都沒什麼改變，所以我連特別做成麵包都沒有哩… @@

以上雜糧購自歸綏街、延平北路口的海為食品行。