扮臥虎，不必藏龍

老媽友人從泰國返台，帶了些黑糯米給她。想起先前在迪化街買了半斤的紅糯米，碾磨後摻進麵團裡，烤焙後除了聞到糯米香之外，麵包體本身還變得特別Q軟彈性，實在是異想不到好處，於是我念頭一動，順口問她自己煮不煮。就這樣，平常不開伙的我，竟然帶了1斤多的黑糯米回家－當然不是下電鍋，而是磨成粉摻進麵團裡囉。


新鮮碾磨中～看得出黑糯米粉的色澤，只比黑芝麻粉淺一點而已。


（烤烘出來的顏色偏紫褐，也難怪黑糯米有紫米之稱。）
從台灣糧倉找到黑糯米相關解說：
「黑糯米的種皮呈紫紅色，因此有血米，紫米或紫黑米等不同的名稱…
　黑糯米含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質和天然黑色素，還含有四種人體必需之胺基酸，其中蛋白質含量比白米高35％，氨基酸比白米多25％，是一種很好的雜糧…」

記得到了年底，忘了臘八還是冬至，老媽總是會電鍋燉煮一鍋的黑糯米粥來進補，裡面除了主角黑糯米外，還會加上桂圓，甚至淋上一點點的米酒，甜甜暖暖的吃進肚子裡，感覺整個人都有活力了。


（我忍不住先掰了一塊塞入嘴裡。氣孔非常漂亮，黃色的是cheddar cheese）

中文百科在線提及黑糯米的功效，和我製作黑糯米麵包不謀而合：

「…糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤等病。糯米不好消化，不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意…」

倒不是我在製作黑糯米麵包前就先查過了它的功效及限制，而是累積了眾多的雜糧麵包經驗後，那些會干擾麵筋形成的各式五穀雜糧的添加比例不能太高，至多40%，以20%～30%區間的操作性最佳，過少則風味不明顯，過多則麵團筋性不足膨發效果差，也剛好符合了「不直食之過量」的說法囉～

配方：
水手牌特級強力粉 80%（400公克）
黑糯米 20%（100公克）
水 70%（350公克）
速發酵母 1t
乾酪 20%（100公克）

作法：
1.將上述乾性材料打至擴展階段，整形完畢入模，置放保麗龍箱過夜。（依氣溫不同而需加熱水催化或放保冷袋降溫）
2.次晨以攝氏180度，烘烤35分。（依烤箱不同而有所不同）