目前吃過最貴的肉桂捲出現了。
左邊是麵包廚房(Artisan Bakery,以下簡稱A),右邊是朋廚(Bon jour,以下簡稱B),
吃過了近二十家的肉桂捲,最後回到A跟B了。
A的表面很漂亮,上面的白糖很明顯,
麵包體的摺痕非常細緻,像是朵盛開的玫瑰搭配著滿天星,
還有股特別的香味-花生香,而不是常見的核桃。
B的色澤稍微深了點,此處是未塗糖霜版,
中午到店裡時詢問,要到下午三點左右才會出爐,
待我在外晃了一陣子,兩點多進到店裡,我就曉得肉桂捲出爐了。
才剛出爐,店家問我要不要有糖霜,還是要稍候等糖霜的塗抹,
二話不說就立刻要了三個,兩個有糖霜,一個無糖霜,
有糖霜的早就進到肚子裡,餘下這個沒有糖霜的拍照了。
A與B,肩併肩,手牽手,擺出POSE讓我拍照
仔細看的話,可以發現A的紋路變化多了點,B則是一般的模樣。
嚇兩個還側著肩,擺出不同的POSE呢!
A的模子較方,B的模子較圓。
另外,A的表面比較油亮,B的光澤就沒有那麼明顯了。
這是另一個側面的比較。
B的色澤較白而A的顏色稍黃,
另外可以看到B的氣孔較明顯而A的紋路上看不到什麼氣孔。
底部比較。
B的捲數及層次少於A,當然也沒有A的閃閃動人。
說到閃閃動人,那已成為絕響的好市多肉桂捲,還真的需要墨鏡才行吶
B的剖面。
氣孔細緻,葡萄頗多,肉桂層偏淡,但是肉桂香仍是不可忽視,
葡萄與核桃的嚼感相去甚遠,但都是拿來添加風味用的,
這部分就看個人口味不同了。
A的層次,不光是在表面上呈現,而是連內在都是如此。
整個麵包體是由麵糰一層一層的揉製而形成的,非常的薄,
明顯可以透光。可以想見揉製這個麵糰需要花上不少的時間,
而不單單只是桿平,捲起,發酵而已。
兩者剖面相比,左邊B的葡萄乾勝出,右邊A的層次勝出。
仔細看一下A的右邊,可以見到一層層銀絲捲似的紋路,
希望我哪天也可以做出這樣的麵包來。
Ooops這張嚴重過曝了,細節都不見了。
重點不在過曝,而在於它們中間的組成。
B的緊密相較於A的鬆疏,各有不同的特色。
整體而言,
B的肉桂味濃郁,麵包體Q軟而有彈性,如果到達店裡的時間正巧時,
還可以選擇要不要加糖霜,不過價格都是一樣的38元;
A的麵包體層次分明,
像燒餅卻沒有燒餅的酥脆,像大理石麵包卻沒有大理石的軟鬆,
嚼感極佳,彷彿有生命力,只是肉桂味道不夠濃郁,被花生粉給搶走了些,
不完全對我的味,要是肉桂味再多一點,120元我會花得更開心的...
後記
這大概是最後一篇肉桂捲的文章了。台北市的肉桂捲幾乎被我給吃遍了;
Costco肉桂捲是我心目中的逸品,溫德現今也已停產,
至於其他原本有售肉桂捲的麵包店也因為各種不同的理由而停售。
希望我能在六月底前將這些肉桂捲整理成篇,「台北肉桂捲地圖」...
麵包廚房
台北市峨嵋街66號 近昆明街口
02-2311-9866
周日、周一公休
朋廚 民生店
台北市民生社區新中街41號
02-25289906
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