扮臥虎，不必藏龍

「特小麻！」

掌廚的大姐，更正，掌勺的大姐在我踏進店門的時候，和我四目交會。彷彿很長的一段時間，卻又像是半秒不到，她認出我，我也認出她，她自然而然的叫出我最常點的麵食。

這家位於大學校門不到200公尺的小吃攤，有著臨街的店面，不到10坪的大小，光是備餐區及走道就佔了3分之1，不，差不多有2分之1了，每到用餐時刻，門口總是排了長長的人龍。

「2個人…5桌！請坐同一邊，謝謝！」

photo courtesy: Irene Hsu

九二一20週年的前夕，我來到熟悉的酒樓．九樓*參加《從相遇到療癒：自我關照的藝術遇療》的新書發表會。說是新書發表會顯得俗套，倒不如是聽聽其他工作者分享他們自己的生命經驗以及與藝術相遇之際的轉化過程。

吳明富老師是藝術治療的前輩，這是我第一次和他相見，多少有些期待在他的分享獲得些靈感。

本書的主要作者是他，當然由他先上場。「與『木工』相遇」是他的主題，從他大學的木工課開始、聊到他在911之前到達紐約以及911之後的青少年工作，還有他在頭城的家，以及他和不同木作工作者的相遇。

如果這只是單純聊著木工，大概這本書也不會有這副標－自我關照的藝術遇療，我也不會在下班後來到現場，

突然，這張簡報「手工藝療癒因子」特別吸引我，趕緊拿出手機拍照…呃…無法對焦，囧…

幸好，旁邊有位老大交待的仙子，剛好看見她掌中的手機，急忙商她拍照。只見她拿著手機，輕鬆變焦、對焦、拍照。DONE。

從這張簡報開始，我仿效另一場講座的心得：麵包聊遇課程與烘焙專修課程，依木工與麵包的分別，寫下這篇短（ㄈㄟˋ）文（ㄨㄣˊ）。

手工藝療癒因子

1.媒材與創造力的啟發
前者材質硬，形塑需要刀鋸磨切，而且作品可以在不同的空間裡保存很久；後者材質柔軟，形塑需要揉捏拉扯壓，成品不耐久放，但可以在身體變成忠心不貳的肥肉。

2.手作成就感的獲得
前者操作不同工具（電鋸、磨砂機、鉋刀、電鑽、鑿子…）與木材相遇；後者雙手就是工具，與麵團親密接觸。

3.人我關係的連結
木作成品製作太多之後可以送人，成為某人的日常物件；後者，呃…通常下肚隔天就出來了…

4.抒壓與轉移關注
前者專注的程度極高，操作工具稍一不慎可能見紅，轉移關注效果極佳；後者抒壓程度極高，摔捏擠扭樣樣都來，麵團只是變形不會破裂。

5.自我身份的認同
前者透過工具將創作者的靈魂放進作品，而且使用的材質已無生命；後者歷經材質形態變化，與活活潑潑的酵母菌/乳酸菌/醋酸菌共同合作。

6.生理和認知技能的發展
前者需要較高認知技能方能順利運用工具；後者幾乎可以只靠身體本能即可完成，可視為職能治療之一。

7.身體的控制與生命意義的關照
呃…掰不下去了… XDD

吳明富老師提到他參照了不少文獻，整理出上述七點療癒因子，這是教授的擅長，令我讚歎。謹以此文向他致意。




*酒樓．九樓，係我之前實習機構所在的樓層，取其諧音而成酒樓。

「做麵包，講究的就是底氣：底氣足，麵包就會好吃；底氣不足，麵包就GG了。」
 
滿頭白髮的師父，手背滿滿的白色麵粉，雙手揉搓著不鏽鋼枱面上的大麵團， 一邊告訴分散各桌、揉著小麵團的眾多的學員們。
 
說是小麵團也不小，畢竟1斤的高粉加上摻進來的水，算算也差不多1公斤多，要揉要摔要翻面都得花些力氣，難怪師父手臂青筋畢露，看來是花了很長的一段時浸淫於此。
 
隨著師父手臂動作越來越大，麵團的延伸性越來越高，我已經是額頭汗水滿佈，手臂痠軟不說，甚至開始感到厭世：我為什麼要來報名參加這個課程呢？不曉得其他學員們，是不是也揮汗如雨，會不會也和我有類似的想法呢？
 
「來，看著～」師父停下雙手搓揉動作，放下大麵團，從中捏了小小一坨在手上，十根手指熟練的將麵團撐開，形成四周厚、中間薄的一張麵團：「這就是薄膜；麵團揉到這個樣子，就表示可以了。」
 
師父的手上幾乎沒有殘留麵團，工作枱也很乾淨，那個大麵團的表面就只留了剛剛被師父捏了一小塊的痕跡，其他地方也很光滑。
 
「換你們試試看，」師父把手上的那張薄膜揉回大麵團後，三兩下翻滾就又讓整個麵團乾淨光滑。
 
「這是什麼魔術嗎？」我忍不住想，原本一坨溼黏的麵團，到最後可以到達這個境界。神乎其技！
 
我也學著師父的手法，試著雙掌將麵團撐開。奇怪的是，我的麵團是一撐就斷，其他人也差不多如此，怎麼捏怎麼拉都無法形成師父那般的薄膜，不禁滿頭問號的看向師父，看能不能從師父的反應中找到些解套的蛛絲馬跡。
 
感應到接連而來射向他的眼光的師父，輕輕的清了清喉嚨，「沒關係，麵團一拉就斷也很正常，」順勢向我走了過來，「你的麵團借我一下。」
 
接過我手中難分難捨的麵團，他就著工作枱開始揉搓起來。「大多數的初學者都不敢用力，」師父頓了一下，「當初我也一樣。」一邊說著，師父一邊撐直了雙手，似乎是把全身的力氣壓在白白軟軟的柔弱麵團上，推了出去。
 
「就是用你身體的重量壓下去；如果只是靠著你的雙手在出力，手臂很快就會痠了。」
 
嗯…甜在心饅頭店的太極阿梅，動作是行雲流水，可沒這麼用力呀…
 
儘管心中帶著疑惑，一些學員向著師父身旁圍成一圈；剛剛他在前面示範時還有段距離，現在我們想要近距離仔細觀察他怎麼將一坨溼黏的麵團毫無花假的揉成那個可以拉出薄膜的境界。會不會是師父手中藏了什麼我們不知道的道具嗎？
 
一分鐘…兩分鐘…不到兩分鐘，剛才在我手上還百般不情願和我分手的麵團，經過師父大力金剛指的調校馴化，現在已經可以看出雛形，並且輕易的脫手了。
 
「換你接手，」師父將麵團交還給我，「再揉著幾分鐘，」走向另一位學員，接過她手上的麵團。
 
………
 
走過一遍之後，師父回到他的工作枱，「各位，請到前面來一下；」他揚了右手的半透明大型塑膠量杯，「這是我一小時前揉好放在發酵箱的麵團，」又拿起左手的麵團，「這是我剛剛示範給大家看的麵團，」他停頓了一下，環視大家，確定每個人都能看到他手上的麵團。
 
「這兩個麵團有什麼不同嗎？」他是挑戰我們的視力還是智力嗎？這麼簡單的事情也在問！發酵一小時的麵團當然比較大，那個才揉好不久的當然比較小。
 
「一個比較大，一個比較小，」左手邊的那位女學員（嗯，該說是小朋友…看來像是她母親的學員站在一旁，立刻轉過頭、眼睛放出光芒的看著她…）很快的搭腔。
 
「沒錯！美眉說得好！」沒有戴著廚師帽的師父，微笑的衝著她點點頭，「大家到前面來戳戳看這兩個麵團，」在他放下量杯和麵團時，後排的同學力爭上游的擠了過來，急著想體會師父所指出的奧妙。
 
「有什麼不同嗎？」他看著表情古怪的學員們，又再問了一次，眼光順勢射向我。
 
「那個小麵團比較難戳，大麵團比較軟，比較好戳…嗯，還有點彈性…」招架不住他的眼神攻勢，我投降的回答了。
 
「嗯嗯，很好，」師父滿意的點點頭，倒是沒有摸摸他的鬍鬚，如果有的話，他大概真的會這樣做，「接下來，我要把這個軟軟的大麵團切開來。」還沒等師父提醒大家看仔細，所有的學員再度圍了上來，和先前師父眼光掃射時，眾人遠遠避開的情況完全相反。
 
「唰～」（以上請自行配音）不知何時在師父手上出現一把菜刀，只見他手起刀落，又白又嫩的大麵團立刻被分解，「斷面秀！」
 
沒有血跡斑斑、像是凍豆腐解凍後的剖面，麵團裡滿滿是坑坑洞洞的組織，活脫脫是縮小版的盤絲洞出現在麵包教室的工作枱上。
 
「剛剛揉出來的薄膜，會緊緊抓住酵母菌發酵作用所吐出來的二氧化碳，而二氧化碳反過來會撐開這些麵筋，造成一絲絲的組織。」
 
師父一口氣講了這些話，當我們的腦袋都是費曼或巴斯德、白努力等級的。想也知道，每個學員聽到這麼一段話，嘴巴都合不起來，彷彿缺氧的腦細胞只要獲得充足的空氣就能重新運作，這種「理想氣體方程式PV=nRT」級數的話語可以立刻獲得消化吸收…囧。
 
「有人，就有燈，」這麼簡短容易理解的話，可惜師父就不說。
 
正當我們還在消化師父剛剛的話，他又不知哪裡生出來另一個半透明塑膠量杯，「這是另一個麵團，」托在右手掌，「來來來，大家再來摸摸看這個。」見他活靈活現的語調身段，我開始懷疑他之前是不是在菜市場大動作推銷介紹販售商品、撩起路過民眾想一睹究竟好奇心的武場，不然就是卓別林上身、可以把單純的動作變得華麗精彩。總之，原本皺眉沈思的學員們又回過了神，紛紛爭先恐後向著師父的工作枱靠過去。
 
「和發酵一小時的麵團有差別嗎？」
 
「…」「消風了」「很好壓」「黏手」「…」「沒什麼彈性」
 
「果然大家都很厲害，」師父提高音調表達他的讚嘆，「這個麵團是三小時前揉的麵團，」他左手伸進去量杯裡，捏了一小塊。「叭！」（請觀眾自行配音）
 
「看，這已經發酵過頭，麵團都失去彈性了。」師父繼續說道，「麵團沒發酵就烤，會太硬；發酵過頭再烤，麵包組織變得粗糙，不好吃。」
 
「記得麵團放進塑膠量杯前先抹點奶油，避免麵團沾黏。」師父巡視工作枱的學員們，動手協助不同的人，「然後就可以放進發酵箱了。」他的聲音變遠變小，我還留在他的工作枱旁。
 
相比於那個發酵一小時麵團的斷面，那坨一拉就斷的麵團被師父放在工作枱上。我拿了工作枱上的菜刀，切開想看看它的斷面。
 
空洞。
 
很多很多的空洞。
 
看來，時間會消磨人的意志，酵母也會消磨麵團的組織。
 
＊ ＊ ＊
 
沒壓力的人生，就像是沒發酵的麵包，不會鬆軟，烘烤後極硬而難以入口；壓力過大的人生，就像是發酵過頭的麵包，組織毫無生氣，烘烤後粗糙難以入口。
 
「如何讓你遇見我，在我最美麗的時刻。」
 
＊ ＊ ＊

關於壓力，Robert M. Yerkes以及John Dillingham Dodson於1908年提出Yerkes–Dodson定律，此倒U形說法，適用於許多情境，在此不多贅述。

BUT。

我做不到，因為心理師的心也是肉做的，不可能沒有七情六慾，完全沒有任何感覺，尤其是面對不同情況的當事人議題，要是真的完全沒有感覺的話那大概很難做一個稱職的心理師了

＊＊＊

酵母粉散落在麵粉牆裡，有點兒像是郊區看夏夜的星空，不是那麼的清楚銀河，只能看得到稀疏的點點明亮－差不多就像是那樣。

右手拿起裝了100cc水的塑膠杯，慢慢的往麵粉牆中間的酵母粉倒下去。浮起來的酵母粉被水推著向外移動－抓到浪頭的衝浪手，總是要盡興的踏浪而去－慢慢的，本來看是硬挺的酵母粉，受不了水的糾纒而慢慢溶解。這影響是雙向的，酵母粉逐漸失去形體，水也開始變得模糊混濁。

這是剛從快遞手中接下來的模樣，外箱都是雨滴。快遞人員還感到不好意思，淋雨了。

沒關係。貨順利到達就好。


外箱拆開後，一大堆的氣泡袋，到最後只剩體積最大的氣泡袋及其內容物。就是這個。


右上方我的第一台單眼相機，Canon A1，背板還留著 Fuji 底片側標；左上方是現役的單眼數位相機 Canon EOS 5D3，至今還是頭好壯壯；最新加入的成員單眼無反數位相機 Canon EOS RP。三個相機的接環都不相同，NFD、EOS、EOS R。前者是手動對焦，後兩者是電動對焦。對我而言，隨著視力衰退，手動對焦已經開始吃力了…


儘管如此，我還是是入手了 FD－EOS．R 轉接環，畢竟還有4顆手動鏡頭躺在防潮箱裡，好久了…

以後還請多多指教。當年我大概是這麼和 A1 以及 28/2.8，50/1.4，135/2.8 這麼說的吧。曾經認真研究如何申請舊金山藝術大學攝影研究所，現在帶著和A1差不多大小的RP，重新享受帶著手動鏡趴趴走的樂趣了。

最近閱讀《那一刻，我的餐桌日常：食物攝影師的筆記》，才算是對攝影師背後的用功程度，稍稍有點了解；看似渾然天成的作品，有許多攝影者的理念貫穿其間，閱讀者若未加以提示，也只當是妙手偶得吧。專業攝影師說得出一套道理，多數飲食紀錄者拍了就是。我是後者。

突然想起2013年在京都拍的照片，那是 tabelog 上京都分數最高的烏龍麵，據說有鄉民排了兩小時的隊伍才得入店品嘗。

我的數位單眼相機並無翻轉螢幕，兼之數位器材所有花費已預先投入，毋需後續處理費用，「拍了就是」往往是我的應對方式；這張超低角度照片，相機是放在桌面上仰著拍，在看到結果之前，我不曉得有沒有對好焦、構圖結構如何…

拍到第三張，我才在機背LCD上感到滿意，在沒有放大來看的情況下，收工繼續回到我的烏龍麵上。

攝影是決定的瞬間，拍到就是拍到了；但在嚴肅的專業攝影師眼中，可不能如此。人生，其實在這兩個極端中游移，沒有對錯，偏這多或偏那多，都無妨，「滿意」就好。至於是誰滿意… XDD

連著兩天參加水面上與水面下劇場《社會參與式藝術展演沙龍》活動，第二天上午，台上洪素珍老師講解結束後，張嘉容導演借了洪老師的簡報，回頭加以說明。

活動第一天傍晚，來到北投的心不懶喘息咖啡，館長問了我，有什麼可以提供的嗎？頓時心虛了我，畢竟個人製作出來的麵包，真材實料是一回事，賣相如何又是另一回事。

因著館長的提問，我看著眼前這張簡報，剛好張導演也入鏡，成就了這篇文章。


●服務對象
前者為一般對麵包製作有興趣的民眾，後者是針對麵包師傅的進修課程。

●設置
前者是個人工作室（目前是住家啦～），工作枱是漂亮大理石、一般般的家用烤箱，沒有發酵箱；後者是專業工作環境，有不鏽鋼工作枱，還有專業烤箱、發酵箱，當然還有攪拌機。

●目的
前者透過揉製麵包深化個人覺察，後者提升麵包師傅的專業作品

●參與者背景
前者背景不限，目前年紀最小的參與者兩歲，由母親帶著來摸麵團；後者以成年人居多，至少是高職餐飲科學生。

●帶領者定位
丙級烘焙證照兼諮商心理師證照，以催化參與者揉製麵包過程中的自我覺察為目標，製作麵包只是手段；乙級烘焙師傅（烘焙項目沒有甲級這等級），全科於烘焙產品，並擅長於某種特定麵包製作，甚至可能獲得烘焙比賽獎項，引導麵包師傅提升製作技術手法。

●主體性表達度
參與者的表達為主，製作麵包的過程隱喻了生命；麵包是主體，麵包是王道。
 

把粉專的名稱改了，在老爸過世8週年的這天。

當初取名為「麵包相談室」，想著只是推出「分享愛分享」的活動據點，除了貼些收到的捐款收據作為徵信之外，偶爾轉貼些關於飲食/營養或心理學的文章/影片，還稍稍寫了幾篇網誌，以及不時的揉麵團活動。就差不多是如此了。

慢慢的，隨著接案/督導的經驗累積，隨著閱讀的書籍紛雜、各種關於心理治療的想法紛飛，也因著友人引介、擔起《創意式家族治療》校閱，和黃宗堅老師有更多接近，也重新閱讀榮格…因著這種種因緣，內心的想法也翻了更多圈。

揉麵團的變化，既是隱喻，也是意義的追尋，於是，我決定直接和隱喻手牽手、和象徵面對面，把生活中、工作裡的各種遭逢視為意義的表徵。畢竟，所有的意義都是人給出的。

　　　「最後我才明白，原來鍊金師都是用象徵在說話。」
　　　《Memories, Dreams, Reflections》

烤箱裡的人生，插電、上路。