扮臥虎，不必藏龍

明天就要微解封了。

經過這麼長一段時間的 work from home，還沒有說是身心俱疲，畢竟所有需要奔波的事情都已經因為疫情而解除，工作幾乎都在線上完成，偶而進一下辦公室，而且還要協調好同事，你進去我不進去、我進去誰不進去。平常可以在茶水間五四三的人，彼此之間的距離突然拉好遠好遠，因為每個人都有可能是隱形的帶原者。

在家工作的前幾週，手頭上事情頗多，不見得有時間會出去跑步，比較多是在家裡進行徒手重量訓練三組兩組、六項八項的進行。隨著手頭的事情上手，已經關不住自己了，原本一個禮拜出去跑個一天兩天，變成一個禮拜跑出去三天四天，到了這個禮拜一連八天都去跑了。

微解封之後，在河濱步道跑步，可以微口罩*嗎？

還有，那天我在跑步時，腦袋想了一堆（微＿＿）的語詞，趁微解封之前來發個微廢文。

祈願疫情獲得控制、疫苗覆蓋率提高，大家平安。

微．解封
微．血管
微．他命
微．波爐
微．肥宅
微．力炸醬麵
微．圍裙
微．薇安
微．基百科
微．管束
微．積分
微．微軟
微．整型
微．電影
微．拉松
微．大力
微．罩救衛
微．納斯
微．吉尼亞
微．特的煩惱
微．多利亞
微．也納
微．吾爾
微．步凌波
微．手術
微．斗數
微．閣旅館
微．電腦
微．生物



*「微管仲，吾其被髮左衽矣。」《論語．憲問》

我和一群人在大賣場的空地上玩耍起來，大概是玩鬼抓人、紅綠燈之類的遊戲，追來追去，好像是一群小孩子。賣場裡的各式各樣的架子或者是櫃子，剛好提供躲藏或者是追逐時的躲避空間，我們玩得不亦樂乎。

過了一陣子，似乎是到了當班的時劇，我們這些人一哄而散，陸陸續續了去庫房前面報到。原來我們的工作就是要把庫房裡所送出來的物品上架到不同的地方去。其他人都消失輪到我，我沒有選定大件物品或者是包裝完整的貨箱，反而是拿了一個網狀袋－就是那種裝洋蔥的網狀袋－的貨品。

奇怪的是這個貨品上面只有條碼，沒有其他的文字說明。

我還不清楚這到底是什麼東西，只能在不同的貨架之間逛來逛去。乍看之下網狀袋裡的東西很像是魚缸裡的珊瑚，只不過缺少那些孔洞。這會是化妝用品嗎？我走到化妝區想看看這一區的貨架上有沒有相似的物品，可惜的是化妝區沒有這個東西。

會是在兒童遊樂區嗎？因為我剛剛也和一群人在玩耍，很有可能。於是我走到兒童遊戲器材區，想看看有沒有什麼相似的物品。我從這個貨架找到那個貨架，還是沒找到。

「接下來換你帶了！」
晚餐吃到一半的我突然嚇了一跳，幾乎要口中的義大利麵吐出來，因為，開口說話的人是坐在對面的宗堅老師。

和宗堅老師的緣份結得頗早，那時在馬偕協談中心全職實習到了下半年，聽得淡江大學心諮所開了「表達性藝術治療」，便先問了曾拜宗堅老師為老闆的同事、還央貓督導大人能不能讓我去，從此我就開始為期18週、每週三上午淡水、中午趕回台北接案的通勤人生。至於認識張娜娜、何津津，又是另外一個故事了。

之後，宗堅老師離開淡水去到彰化，一晃眼也十年，然後在2015/3/5（四）樂聲戲院晚上，Yalom's Cure電影欣賞散場、走出樂聲戲院後，便遇到宗堅老師以及威豪正在出口處聊天，我也湊了過去聊了起來，順便也撈個任務回家，成為《Creative Family Therapy Techniques》翻譯小組的一員，偶而跑去彰化討論、多數時間龜在台北和一大堆的英文字奮鬥著。

書籍順利在2016/11/01上市。

從那時起，和宗堅老師更熟，在某次，老師問我有沒有空來【隱喻與療心：榮格取向表達藝術治療】工作坊當助教。

哀傷的是，武漢肺炎橫行的這年，從年頭到年尾，世界各地幾乎在封城鎖國，哪兒都去不成，也幸好台灣因應得早，才能在島內趴趴走或者是參加各式講座，真是幸運。雖然肺炎疫苗已經問世，疫情要實際控制不曉得要等到猴年馬月，出國旅遊大概還要好幾年，至少，我還能在此發廢文回顧。

●買到一大盒的口罩。年初見到貓督導的一篇貼文，提到肺炎的可能影響，這給了我靈感，進到大賣場時就立刻買了一組兩盒的口罩。沒想到過年前便進入流行期，買口罩簡直成了全民運動，而我卻因口罩已備而倖免於陷入焦慮，還能分給家人。何其幸運。

●高階臨床督導訓練課程。這個也是在某個友人的臉書上見的訊息（又是臉書貼文），想想自己也該來認真上課，再加上為了學費折扣、立刻繳清所有費用。想也知道，這課還真的在四月受到肺炎影響而中斷，幸好十月又接續上了。同時，我也因著這些課程而得以累積明年執登的學分，算是一魚兩吃吧。

●成為阿宅。原因有點悲慘，也很嚇人，在此就不細說。但這段期間連續創作以整理自己的狀況，也貼到 instagram 上發表，順利留下紀錄做為佐證。

●復健。這是八月開始、持續到現在，以及不知何時的將來。去年四月瑜珈課某式傷到右臂膀筋膜，撐了一年多終於在復健科醫師的超音波下證實了傷勢，正視它成了我唯一要緊的事。目前已經開始尋求更積極的治療方式，期望在不久的將來就能改善。嘆。

7-11 我們在店裡度過了最愉快的時光。《一食入魂》

飢餓是最好的調味料，人情是最好的裝飾品。身為鐵人料理企畫的作者，有一次在北海道出外景收工後的深夜，街道上只有一家尚亮著燈的的7-ELEVEN。此時對工作人員來說，明亮白色燈光、甚至還帶著慘白感、或許也沒有座椅的便利商店，就是他們當下的三星級餐廳。

美食在一定程度上，受限於料理的手法，畢竟不是每個地方都像台南人把糖當鹽在用。（大誤）這是基本款。然而，在什麼地方吃飯、和誰吃飯，眼下食物只是承載了許許多多，吃飯的當下我們不見得意識到而已。

有一陣子在IG上看到一些朋友貼著他們在某個地方野餐的照片，畫面裡的那些男男女女，就算是坐在草原上，穿得美美的不說，臉上還流露出幸福快樂的笑容。不完全是大自然的場景讓他們臉上有光，更是因為和他們一起的同伴，讓整個進食經驗變得美好，甚至食品只是當時的裝飾品而已。也在更早期的經驗中，在工地裡見一些師傅席地而坐，每個人都默默的吃著手上的便當，空氣中瀰漫著未乾的油漆、新鮮泥水味，以及木夾板的醛味和阿比呀藥香味，佐著迴蕩於空間裡的ラジオ收音聲。

最難下嚥是孤單。

進食只是維持生理活動的基本，在這之上的添加的都是環境氛圍人情。Frankl在集中營裡，僅僅是因為打飯的人多給他兩三粒的麵包屑而感到雀躍不已。食物內容不只是營養，而是更多的人情世故乃至赤裸裸的權力，要不然劉邦也不會鴻門宴吃到一半就落跑。有道是人為財死、鳥為食亡，能落跑趕快跑，就算有吃的也不行。還有許多許多比吃飯更要緊的。

沒有愛情的地方，沒有天堂；缺少情份的美食，只剩孤單。

願大家都能找到一起美食的同伴。

早上參加了一場研習，是黃素非老師的「挑戰生命經驗的藝術與運用」，從敍事治療的精神談起，聊到現代/後現代，以及運用所謂的高階技術。一整天的工作坊，腦子燒了一天，也想讓身體動一動，便走一個多小時的路回家。

說起來揉麵團也挺後現代的。原本預計要發的文，暫且延到下周再發，趁著今天的工作坊新鮮，不拿來用實在可惜。

在《帝國與料理》書裡提到，羅馬時代已經出現了政府成立的麵包坊，負責提供城鎮所需的麵包。就政府的立場來說，此舉照顧到更多的人民，提高民眾的滿意度；就麵包苦手來說，這免除了他們的苦惱；對廣大的民眾來說，有奶便是娘，提高對政府的忠誠度。

隨著麵包技術的擴散，也因著各地風土不同，裸麥麵包黑麥麵包全麥麵包…（當時沒得挑白麵包），到了現代，製作工藝與生產器具大幅提升，只要走一趟烘焙坊，日式台式美式法式歐式德式，軟的硬的甜的鹹的大的小的黑的白的…付了錢就可以獲得品質不錯口感佳的麵包。麵包在多數情況下已算是大眾商品，一如日常生活中各種規律，我們只要照章行事，毋須費心。

然而，生活偶爾會出現意外，讓人措手不及，輕盈一點的例如，走路踩到沒鋪平的人行道地磚被濺了一褲子水、臨時想要喝杯咖啡把車停在紅線上結果被警察逕行開單額外付了300元停車費，沈重一點的例如，貼了烏漆墨黑隔熱紙的房車竟然被週刊拍到搞車震的小三照、上星期的健康檢查報告唯一黑字的數字是年紀及病歷號，至於再沈重的…嗯…

揉麵團也差不多如此。

麵粉和水的比例固定不變是5：3，酵母固定是1/4t，判定是否完成揉麵在於三光－手光、麵團光、枱面光，我能指導的也就到此為止。麵包造型變化是個人的，這還是看得到的；手勁大小是個人的，這還算可以看得到，手掌溫度是個人的，這…可就看不到了…

還有更看不到的。酵母菌要怎麼在麵團裡發功呢？原本擀捲得平平整整、漂漂亮亮的造型，會不會在哪個地方凸起一個氣泡呢？天知道。有些東西是我們習以為常、有具體定義規範的，例如粉水比例；有些東西是我們可以勞心勞力、有付出就有收穫，例如力道造型；然而還有些東西，是我們猝不及防或超出預期下遇到，過了一段時間發酵，才曉得要如何欣賞或重新定義。

歡迎來到後現代揉麵團～

與心理分析相關的字源：希臘文therapeia也意味著照料。字根是dher，意味著提攜、支持、把握，與dharma有關，這個梵文意味著「習性」與「習慣」，有「支援者」（carrier）的含義。治療師就是支持與照料的人，如同僕人一樣（希臘文是theraps、therapon）。《自殺與靈魂》

dharma？果然是印歐語系，有相似的字根，雖然經過轉化而有所差異，但James Hillman硬是在本書裡插入這麼一段話，把我拉到另一個地方去了：達摩。這是dharma的音譯，身為華人，達摩祖師不論是在武俠小說裡或是佛教裡，算得上是熟悉的高手。

dharma除了書中所譯的意思之外，尚有「法」，就是那個「一切有為『法』，如夢幻泡影，如露亦如電，應作如是觀」。在我想法裡，dharma之意就是本質，就麵粉來說的，就是其本身所專有的特性。 直白一點來說就是，如果你要做麵包，請記得要用硬質春麥磨成的高筋麵粉；如果你要做蛋糕或餅乾，請記得要用軟質冬麥磨成的低筋麵粉。在這裡，沒有所謂的高筋小麥或是低筋小麥，而是不同品種、不同期間播種的小麥，磨製出不同蛋白質含量的麵粉，最後做出不同質地的産品。

在我們了解了小麥的特性之後，讓我們回頭來看更為複雜的人。每個人都是獨一無二的個體，就算是同卵雙胞胎，他們的指紋也會不一樣，甚至有研究指出，遺傳因素最高的思覺失調症，在同卵雙胞胎上、成長在不同的家庭，也不會具有100%的關聯性，兩個同時都發病－－機率大約是50%。一半一半。

身為治療師的therapist，其實要做的事情很簡單，就是和當事人探討出他/她獨一無二的個人本質，並且順著他/她的本質好好發展。例如，當事人對自己沒有信心，那麼就和他/她探討沒有信心是怎麼長出來的、在什麼地方沒有信心、在什麼時候感到沒信心，以及這樣的沒有信心如何影響他的生活這個沒信心如果會說話，想和他/她說什麼，甚至是沒有信心給他/她什麼樣的好處－－隱藏版的。當然，當事人不會這麼快就有所發現，但therapist也可以提供自己的聯想和當事人討論，如此一來治療師就可以協助當事人找出自己的達摩，讓他/她成為自己的祖師。

至於低筋麵粉和高筋麵粉，同樣都是麵粉，以相同的配方製作相同的產品結果會有什麼差別呢？請看吧！


猜出來哪個麵包用低筋麵粉、哪個用高筋麵粉呢？

Your order of 18 August 2020，這是我當時下訂單的日子，距離9/28出版日還有40天。那天心血來潮，想查查bread therapy的相關資料，竟然就跳出amazon的書單 Bread Therapy - The Mindful Art of Baking Bread，而且美國和英國的售標不同，18鎂對11磅，換算下來還是英國便宜，立刻註冊了英國帳號，拿出信用卡，買了下來。

「因為是使用可塑性極高的麵粉，基本上什麼形狀都行。…日本有烏龍麵、蕎麥麵、素麵的麵條類的設計，這是以簡素為宗旨的日本人生活感所產生的『和』的造型。」《請偷走海報！》

看的雜書越多，從中間得到的樂趣也越多，和麵包的聯想也跟著豐富起來了。本書作者原研哉是位設計師，他的文章基本上是環繞著設計為主，而這篇文章的標題是〈建築師的通心粉展〉，談的是他所策展的活動。 麵包有各式各樣的造型，也因主要材質變化而口感有所不同，例如菠蘿麵包、法國棍子、布里歐、可頌、丹麥…，但我壓根兒沒想過將麵粉和建築材料類比，開啟新視野。

麥的主要進食狀態，是先改變其外形磨成粉而後加工，成為麵包或麵條。通心麵主要作用是醬料的載體，因此會有各式各樣的溝槽、凹痕，乃至孔洞和造型，都是為了盡可能地讓更多的醬料附著在麵體上。即便有人直接食用大燕麥，也要經過高壓滾筒碾成片而後成為食材，至少我不知道有人以麥的原形進食。

相較之下，米可以原形成為食材，也能磨粉加工，然而其造形沒得變化。天然的產物、天然的造型，頂多是磨成粉和了水、經過高壓噴嘴擠成條狀米粉，或者是壓在容器裡製成狀元糕，或者是摻入其他的餡料變成碗粿，再不然就是放進缽裡用力擊打、提升米飯的黏性，搗成麻糬，很少聽過或見過不同造形的米粉（？）。

不管是米或是麥，提供的澱粉熱量是維持生計的主要成份，然而承載餡料的方式極為不同。會不會這也是影響著我們思維方式的一種潛文化？另外，麵粉看似多變，在揉搓後形成麵筋，相較之下米飯無法形成麵筋，卻能夠搗成黏性極強的麻糬。兩者在進食形式以及質地變化非常的不同，有沒有可能這也是形成西方麥文化的個人主義、講究多元發展，以及東方米文化，緊密的人際互動、講究群體和諧呢？

天曉得。