扮臥虎，不必藏龍

先講配方，再講作法。

液種：
手水牌強力粉　　400g
水　　　　　　　400g
豐力富純濃奶粉　80g
酵母粉　　　　　　4g

主麵團：
手水牌強力粉　　600g
綜合堅果粉　　　150g
二號特砂　　　　120g
雞蛋　　　　　　　3顆
奶油　　　　　　180g
酒漬果乾　　　　400g
酒漬橙皮　　　　　50g

重量外奶油，出爐後塗刷外部。

作法：
1. 將液種所有材料置鋼盆，攪勻，再以保鮮膜覆蓋過夜。（氣溫低，放心過夜而不必擔心爆掉）
2. 加入主麵團前三項，以攪拌機低速打勻。成團後再投入奶油，待奶油完全被吸收後再投入酒漬果乾及橙皮。
3. 以保鮮膜覆蓋，待麵團膨脹約2倍大，取出整形，最後發酵。
4. 165度，30分。出爐後，刷上液態奶油，置涼即可。


首度以環形作為麵包造型，然而在放模時，忘了抹油，結果脫模時黏了一部分，有點可惜。


長形模是不沾模，輕易搞定。

麵粉、奶油、糖…等材料都不必花時間炮製，很容易搞定，倒是這批酒漬果乾，藍莓、蔓越莓、櫻桃、葡萄是今年元月二日浸漬在白酒裡，超過300天的醃漬；橙皮時間較短，但也差不多有兩個月了。算算時間成本，最難計算。

另外，綜合堅果乾則包括了腰果、杏仁、開心果、胡桃，全都丟進磨豆機裡打成粉，一起加進主麵團裡。

唯一的缺憾是，奶油按照原配方，應該要加到400G才是，奈何我事前拿出來放軟的奶油數量不足，也只得硬著頭皮，多了顆蛋充數。

至於整體風味如何…這種高質量的甜點，希望嚐到的人能滿意呀～