扮臥虎，不必藏龍

貌似天氣很熱，許多朋友在這個立冬過後的時節還得開冷氣，連新聞都說「11月高溫33.1度 創55年來紀錄」。

我仍是按往常的酵母用量，想說一整夜的發酵該足夠讓麵團長得夠大夠漂亮，早上起來烤當是不成問題。

但我錯了。

白天很熱，並不代表晚上也會像夏天般的溫暖。

放了一整夜的麵團只長大一點點而已，看來就是沒睡醒的模樣，剛好勉強夠進烤箱的程度－雖然摸起來仍算是有長進。

入爐烤焙後，連上色也都不怎麼明顯。呃，看來，就只能這樣了。

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看似熱情的天氣，其實夜裡的氣溫，骨子裡仍是秋天的程度，一時不察的我，只以白天的氣溫來評斷酵母用量，卻忘了我的麵團是在夜裡發酵，自然不能光以白天的溫度來做為標準。

然而我忽略了這點。前些年的冬天，我甚至還要在保溫箱裡置放一杯熱水，不然麵團可是會完全沒有長進的。

知人知面不知心；不不不，用這來形容天氣或麵團不大合適，倒是從雜誌的文章看到一句話還挺適合的：

競爭的規則，總是不斷變化。正如管理學巨擘彼得．杜拉克（Peter Drucker）所說，「動盪時代最大的危險不是動盪本身，而是仍然用過去的邏輯做事。」
～4策略打造瞬時競爭力．顏正和．天下雜誌585期

此處的競爭，可以置換成許多名詞：生活、做麵包、工作、戀愛、婚姻…

習慣的養成有其背景，通常是剛進入某個階段為了適應環境而培養出來的，目的是要以最快的方式在彼時彼地存活－字面上或隱喻上－環境可以是生下來不久、初初進入一間公司、開始一段關係…

一旦習慣養成後，原本需要耗費力氣判斷的情境自動成為下意識，甚至是無意識的自動化歷程（人的大腦很習慣偷懶，能不費心就不費心，如此可以減少能源消耗），結果外在的情境變動後，舊有的模式依然運作著，直到哪天失效了。就像是今天早上烤出來的麵包－發酵不足。

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唯一不變的，就是變。

聽來很弔詭，得靠自覺才能發現…