扮臥虎，不必藏龍

很難跟同事解釋我精神不濟是為了等麵團發酵，實在是太難說出口的理由，況且說了大概也不會有人相信。有了這次的痛苦經驗，不但在烘焙課問了老師可以如何解決，也開始在網路上搜尋解決之道，有人是把烤箱開到預熱再放進一杯水，有人是跟我一樣的在保麗龍盒裡放熱水，有人則是放進冰箱裡過夜，後來我的解決方法是，用保鮮膜封起置於室溫，讓它發酵一整夜！我先將麵團成形加料後，把所有的發酵時間都集中在晚上，隔天早上再來烘烤。沒想到，這個效果不錯，放了一個晚上的麵團都能乖乖長大，烤出來的麵包總算有點膨鬆柔軟了。

雖然有點膨鬆了，那種成功的喜悅不久又消散了，想要追求更好吃的口感，於是把腦筋動到配方上。食譜裡不同的麵團原料會添加雞蛋、奶水、奶油…會不會是這些不同的材料造成不同的口感呢？心想不如行動，於是我開始把所有在食譜裡看過的添加物拿來嘗試。

奶油。去大賣場裡挑了看起來順眼的奶油，是從法國進口的。雖然價格不是最便宜，至少打折後也算是便宜的。忘了是哪一本食譜寫的，麵團揉到不黏手之後就可以分批加入奶油，一批揉勻後再加入另一批，直到奶油完全吃進麵團裡。

看著食譜這樣子寫挺容易的，只要把奶油揉進麵團裡即可。可真要操作起來沒那麼容易。麵團要是攤開抹奶油呢，還是直接把奶油塞進麵團裡揉？食譜裡並沒有寫得很明確，只知道要揉就是了。於是我手掌裡的麵團從黏到不黏，從不油到很油到有點油，麵團在我手裡翻來滾去不曉得經過了多久的時間。要是老師看到我這樣子玩麵團，說不定會問我溫度要控制好云云的…。

雞蛋。把雞蛋揉進麵團裡的難度比較低，基本上它就是項溼性材料，把它當成水一般處理就是了，何況雞蛋揉進麵團裡並不會油膩，不算太難處理。至於雞蛋從哪裡來…一開始都是去超市買盒裝洗選蛋，可是一盒十顆，偏偏麵團又不是每天揉，雞蛋一直放冰箱也不是辦法，結果是去柑仔店買散裝雞蛋，買個3,4顆，足夠一次的用量就可以。不但可以一直使用最新鮮的雞蛋，而且還不會一口氣花太多錢。問題是，柑仔店常常沒貨，婆婆媽媽們的購買力是我遠比不上的…

嗯，回到這兩項加入的材料。往往我記得要加入奶油或雞蛋，卻是記不住它們的比例，不然就是很隨興的加進不同的重量，一切全憑自己心證。結果咧…根本沒有什麼差別！要不是我的手法還不穩定，要不就是我加的分量不足，要不就是我的舌頭根本分辨不出來…

就這樣，試過幾次以後，我就回歸到最老實的配方，也就是奧利佛的原始配方：粉5,水3,糖1,酵母0.1,鹽0.1。按照這個基本比例去做麵團，要出錯的機會很小…