扮臥虎，不必藏龍

從報了名就開始期待的肉桂捲，終於上場了～ ^^


到了教室先接手老師的工作，切碎了一盆烤過的核桃，
這是稍後要加在肉桂捲裡的佐料之一。


另一位同學也到了，則是腳底抹油…不是，是幫忙將烤盤抹上奶油，
以免烘烤後不易脫模，壞了麵包的賣像。


嗯…
雖然一開始並非是重點的竹炭貝果，我還是認真的練習、紀錄，
將老師工作的情況記錄下來。老師是開著水龍頭，再將盆子移過去裝水，
完全是自由心證派的，根本不會擔心水量多少。大概是她很清楚手感吧。
不過，老師也是一次次的慢慢加水，稍後還是用高粉再做調整。


用力的揉、搓，讓麵粉的筋性出現。這回要做的是貝果，筋性不必太高，
所以我問老師的「薄膜」，根本就不是問題。不過見老師手勁頗大的揉搓著麵糰，挺好玩的～


加奶油。份量不多，就這麼一小盒，我猜是增加風味用的。
加糖是給酵母用的，加鹽是給麵粉用的，這老師很快說出來，我也猜得出來，
唯獨加奶油的份量不多，唯一我能想到的答案就是增添風味，不曉得是也不是？
下次再去問問老師好了。


完成了一個後，老師再甩另外一個麵糰，一樣是力氣十足…


好了，終於兩個麵糰送做堆，要進發酵箱了。


陰森森的燈光…


不算是酷熱的40度…鄉民是提到可以放進汽車裡啦，不過，車廂裡的溫度會不會太高了？！ XD


這才叫專業呀… Orz...


趁著貝果麵糰在發酵箱進行基本發酵時，老師拿出她預先做好的麵糰，
準備桿平後要製作肉桂捲了～耶～


沒想到，有同學不喜歡肉桂味（其實是根本沒嚐過…），
結果一半的麵糰拿去做核桃捲…Orz...
大量的肉桂粉及糖，再灑上一層葡萄乾和先前切碎的桃核，


捲呀捲，捲呀捲…
直到現在，我才曉得要捲起來不是件容易的事，像柯芬園肉桂捲那般的許多捲，簡直是高手了！


刮刀，這時是拿來切割的工具，也可以拿來清桌面，超好用的道具。


這是給我們這些學員吃的，所以老師下料不手軟，幾乎要爆料了，
老師還要不斷的修整，免得真的爆掉了。


肉桂捲，肉桂捲，我朝思暮想的肉桂捲，
我終於親眼見到你的製作過程了～ ^^


肉桂捲進發酵箱，竹炭麵糰出發酵箱，兩者位置互換！
（糟～我都沒在看時間，忘了發酵多久…）


整形好的竹炭麵糰，等一下要再加工，製成圓圈圈。
在整型過程裡，我的手心溫度越來越高，整好的麵糰表面因而變糊，傷腦筋；
又，整麵過程要用力將空氣壓出，整形前後的麵糰顏色有些許不同，觸感也有不同，
雖然細微卻都可以分辨得出，真有趣～


被整過的麵糰要經過鬆馳的步驟，不然組織不會膨鬆，
麵包也就差不多掛了。


在加工貝果前，老師取出發酵箱裡的肉桂捲，準備進烤箱了。
經過最後發酵的麵包體又變得比較篷了，


輪到我們自己動手。
搓完麵糰按快門，掛在脖子上的相機也跟著我吃了些麵粉，
幸好不是槍林彈雨啦～ ^^"


手工貝果，成形！


爐上熊熊的火，鍋內滾滾的水，
一群即將從容赴義的貝果，癡癡等在烤盤裡，
就等那花果山的美猴王縱身一跳，不…
貝果要先煮後烘，

這模樣倒像是在炸甜甜圈哩…


Ooops！
整形時沒仔細捏好，結果畫虎不成反類犬，成了可頌… Orz...


「叮！」烤箱設定的時間到了，肉桂捲可以出爐了！


上色很成功，眼看著我喜愛的肉桂捲出爐，簡直要流下歡喜的眼淚，
從此，我也可以稱得上是麵包師傅啦～ XD（大誤！）


偏心的再來張特寫。


歪心的再來張側面照，瞧瞧它的氣孔。


嗯…竹炭貝果也烤好了。上色得不錯；反正有拍到就好了。

＊ ＊ ＊
貝果麵糰在整形時，看著老師的手勢，我們也依樣畫葫蘆的壓著麵糰轉呀轉的，
可是麵糰始終是軟綿綿的，顏色就是跟老師「整」出來的有段差距。
直到老師要我們摸摸她整出來的麵糰，才曉得整好的麵糰該有一定的硬度，
才曉得要出力壓著麵糰，這樣子整出來的麵糰才會紮實。

回家後翻了書，才曉得這步驟是要擠出麵糰裡的空氣，排氣，
在整肉桂捲時，其實是用桿麵棍，而對付貝果則是用手，
鬆馳則是屬於中間發酵。看來，不只是動手做，也要眼到和心到！