富士蘋果磅蛋糕－扮臥虎，不必藏龍

常上市場亂逛就有這好處：發現特價水果。上次就在市場發現了寶，結果做成青蘋果磅蛋糕，不意外的，這次是看到紅通通的富士蘋果，塊頭更大、色澤更鮮。結果當機立斷，毫不猶豫的下手買進。

想當然爾的，上次的青蘋果成了磅蛋糕，這次紅蘋果也做成磅蛋糕，就是不會給白雪公主進補。

要說明的是，這次我特地在超市挑了產自泰國的二號砂糖。不是台灣的糖不好－當年台灣的蔗糖大量外銷，換回不少真金白銀，氣候適合是主因－而是太過精煉的糖只有甜味，少了風味，變成甜而無味的產品。

法國的葡萄酒強調不同品種、不同產區，這種因為風土不同而造成風味上的變化，常是紅酒迷/白酒迷津津樂道的趣談。

同樣是大地的產物，風土自然扮演著重要角色。甜點就該讓產品本身的質地說話，而不是一味的精製而已。（當然這也是為我技術不佳找個藉口啦～）

切丁。別管我的刀工如何，你聽過小當家嗎？

加奶油，Kirkland含鹽奶油。

磅蛋糕麻煩的地方是，奶油得先在室溫放軟才行，不然很難工作。換句話說，至少得提早半天規劃才行。但是，如果真的急著要工作的話，還是可以採用微波爐加熱的方式，讓差不多三分之一的奶油軟化成液態，然後再按照正常程序打發。試過幾次，完全不加泡打粉的結果也算成功。

灑上黑糖。這個分量隨意，不過我沒有加太多，畢竟磅蛋糕已經是甜的了，甜上加甜只是甜甜甜而已。

大約不到10分鐘，蘋果會開始出汁。基本上這個階段，完全可以不必理會鍋子裡的蘋果煮得如何，反正會出不少的水。鍋子小火，放著，時間都放在打奶油上，偶爾瞄一下鍋子即可。

瞧，我還有時間去拿相機拍下炒到出水的模樣哩～ XD

眼看奶油打發得差不多了，請出磨豆機來。磨豆機？要在磅蛋糕裡加入咖啡粉嗎？

二砂倒進磨豆機？！這哪招呢？

不～這是個偷懶的概念：二砂打成粉末，加快糖粉溶解的速度。是說人體攪拌機也有想偷懶的時候呀。囧

倒糖粉。

在偷懶的情況下，奶油糊很快就能自立自強，呈現獨特的樣子了。

好忙，蘋果煮到這時也不知多久了，但可以看出汁液變得比較濃稠了。

要到什麼程度才夠呢？挑一顆來看看。

咬一口。嗯，裡外的顏色看來都一樣，快要好了。

加蛋、加粉打勻。在此就不多解釋。

再過一會兒，蘋果汁可以順利分開，摩西能順利在此溜冰，那就差不多了。油油亮亮的黑糖蘋果汁，可是珍品，切記別錯過。

要不要煮到出現焦味，讓焦糖味更明顯，這實在是見仁見智，看個人選擇如何。如果真的煮到有點焦了，也沒關係，這時只要記得要把大廚 Escoffier 抬出來： Indeed, stock is everything in cooking. 在烹飪上，高湯是一切。

Escoffier 會把白酒或水或奶油等液體（大多是白酒）倒入鍋子裡，將那些沾黏在鍋子的殘渣都溶解，製成高湯。deglaze 是也。順便洗鍋子。