扮臥虎，不必藏龍

在大龍夜市的菜攤裡見到，先問了基本的價格後，還多問了是哪裡來的的南瓜：三芝。

挑了大小適中的3顆。太大的話，切開了還得分好幾次才用得完，不妥；太小了，還得多切一顆才能湊足重量，也是不行。噢，之所以一口氣買3顆，實在是因為大龍市場的南瓜售價，真是佛心來的！

南瓜含有豐富的鉀及維生素A，本身橘黃色亦是富含β－胡蘿蔔素的明證，此外，葉黃素與玉米黃素更是保護眼睛的重要營養素。這麼好的食材，怎能輕易放過呢？

我用過的南瓜有3種，這種南瓜最易在市場看到，自然也最常採買，至於綠皮的栗南瓜只用過兩三次，金黃色的東昇南瓜也用過數次。其中最易處理的是東昇南瓜，籽的殼很厚纖維很細，很快去除而無視之，另兩者則相對不易處理。然則提及價格，當然常見的南瓜最便宜，拿來入麵團最不心痛囉！


經過一夜發酵的結果。


南瓜蒸熟，連皮帶籽的和麵粉投進攪拌缸裡，以高達120%的比例，完全不摻水，就能打成團了。照片裡能明顯看到南瓜籽，還能隱約見到深色的南瓜皮裹在麵團下。


出爐。


100% 水手牌特級強力粉
120% 南瓜
20% 葡萄乾
1/4t 速發酵母
以及好好睡一覺的等待，成就我最滿意的南瓜麵包。