扮臥虎，不必藏龍

拿了相機，把冰箱裡貢著的isigny頂級法國無塩奶油請了出來，前前後後，只差沒有裡裡外外的拍了一遍，留下了好幾張照片。
想說明天是母親節，想給她一個大大的祝福，所以選用的材料自是不會手軟。再加上漬了至少三個星期的各類水果乾以及藍駱駝低粉、市場牌最新鮮的雞蛋，該是可以做出個成功的海綿蛋糕吧。
會想做海綿蛋糕是，母親先前交待了蛋糕不要太甜，磅蛋糕的成分太高，蛋糖粉油的比例是1：1：1：1，而海綿蛋糕則是9：5：5：3，明顯是海綿蛋糕的糖可以少一些，油也可以少一點，吃起來會是比較健康的選擇。
Appellation d'Origine Controlee A.O.C. Beurre d'Isigny，這奶油不是隨隨便便的奶油，而是經過法國政府認證過的產品，表示這個產自諾曼地的奶油是經過嚴格的製程監督才完成，而且才有資格掛上AOC的標誌。


就是照片裡右上方小小圓形標誌，寫著產品全名及AOC。
舉個例子來說，「大溪」豆乾是指出自大溪的豆乾，每家工廠在大溪的豆乾可能都有不同的製程及原料比例，然而因為產地是大溪，所以全部可以掛上「大溪豆乾」的名號。
然而AOC不止規範著產地，還規範著製作程序、原料比例、乃至不同原料採用的來源及製作手法，想要拿到AOC認證可不是件容易的事。
唔～扯遠了。總之，這款奶油是我要炫耀的一部分啦。（也只有這個可以炫耀而已…囧）

除了母親交待要糖份少一點之外，上次首發的海綿蛋糕因是加了黑糖又沒有摻入其他配料之故，被誤認為是澎湖的黑糖糕，令人啼笑皆非。為了雪耻，也為了孝敬母親，不手軟的用料來二度挑戰海綿蛋糕。
一切都在順利進行中，尤其是隔水加熱打發蛋糖糊的時候。上次的首發海綿蛋糕因為是在晚上十點多做的，再加上是第一次操作，蛋糖糊其實打得有點粗，而且在扮入低粉時，急著操作，所有的低粉只分成三次拌入，導致烤出來的蛋糕孔洞組織粗糙，而且還能見到結塊的白粉。
是的，是白粉。那種一公克要價上萬元的白粉。才不是哩。
友人吃到白粉，怪叫賺到了。還以為我為了要大家吃上癮而不惜血本的放下嗎啡，結果咧，當然是我這海綿蛋糕苦手的「刼」做啦…
今天下午終於有足夠的時間把蛋糖糊打得非常漂亮，心想，為了不讓上次的白粉事件再度發生，我決定改用電動打蛋器下去操作，雖然和食譜上的做法不同，至少可以減少結塊的可能吧。此外，我還打算將低粉分成更多次加入，相信低粉會均勻的和蛋糖糊混在一起吧。我想。
壞就壞在我想。嘆。
上次用刮刀慢慢拌和，蛋糖糊幾乎沒有消泡，不管我怎麼把低粉和得不均勻，頂多只是結塊沈到底部而已，然而電動攪拌器一開，低粉是和得很勻，幾乎見不到結塊的了，可是，原本打發得老高的蛋粉糊，就像洩了氣的皮球，一點一滴的下降，速度只比戚風蛋糕的蛋白糊遇到奶油還慢一點而已。
眼睜睜看著麵糊消泡下去，我的心也跟著揪成一團，化得再開的低粉也比不上我的心情－跟麵糊一樣的消泡了…
媽呀～我以後真的不敢了啦～我以後一定會按照食譜的操作程序及手法一步步的來，再也不敢自己亂改了啦～

還有，媽，真的我沒有偷工減料，海綿蛋糕沒發起來完全是意外，我以後真的不敢了啦～