扮臥虎，不必藏龍

放了一夜，等它長大的全麥起司藍莓麵包，出爐後的剖面圖。


在冰箱裡躺了兩晚、剛整完型，準備封起放過夜的臨別照。按照食譜上的做法，全麥粒該是先與等量的水浸過一夜後，再以35：65的比例和高筋麵粉混在一起。不過我沒有這樣做，反而是按照現在的手法，直接把麵團放進冰箱裡給它長。就我的觀點，這樣的好處是：溫度只有攝氏六、七度，所以麵團不會爆走；酵母粉的用量減少，所以（據說）少了點酵母味而多了麥香；麵團有足夠的時間生長，所以孔洞質地會很細。現在移出冰箱，在夜裡較低的室溫下，約十六七度，它會怎麼生長呢？


上一張是夜裡十一點半，這張是早晨四點。純粹是因為睡前喝太多水，夜裡起床上廁所，連眼鏡都沒戴，完全在睡眼惺忪的情況下靠著自動對焦完成拍照。然後又回被窩裡去。麵團已經長大約莫有兩倍大了，而且左邊麵團開始有明顯氣泡出現。


早上六點半，正式被鬧鐘叫起床，還沒刷牙洗臉就先來拍照、烤麵包。氣泡很多，都已經頂到保鮮膜了。囧…


30分鐘後，出爐的模樣。右下角的表皮粗糙，是取下保鮮膜時破掉的氣泡。


麵包側邊，氣孔不算小，鏡頭還被蒸氣給薰到了～


再看一次它的剖面圖。氣孔長得頗大，麵包體有不少空洞，儘管如此，剛出爐麵包的香味四溢、以及軟嫰中帶著嚼感的全麥粒，再加上起司的鹹味以及藍莓的酸甜味…一整天都充滿著幸福感呀～