扮臥虎，不必藏龍

7-11 我們在店裡度過了最愉快的時光。《一食入魂》

 
早上參加了一場研習，是黃素非老師的「挑戰生命經驗的藝術與運用」，從敍事治療的精神談起，聊到現代/後現代，以及運用所謂的高階技術。一整天的工作坊，腦子燒了一天，也想讓身體動一動，便走一個多小時的路回家。
說起來揉麵團也挺後現代的。原本預計要發的文，暫且延到下周再發，趁著今天的工作坊新鮮，不拿來用實在可惜。
在《帝國與料理》書裡提到，羅馬時代已經出現了政府成立的麵包坊，負責提供城鎮所需的麵包。就政府的立場來說，此舉照顧到更多的人民，提高民眾的滿意度；就麵包苦手來說，這免除了他們的苦惱；對廣大的民眾來說，有奶便是娘，提高對政府的忠誠度。
隨著麵包技術的擴散，也因著各地風土不同，裸麥麵包黑麥麵包全麥麵包…（當時沒得挑白麵包），到了現代，製作工藝與生產器具大幅提升，只要走一趟烘焙坊，日式台式美式法式歐式德式，軟的硬的甜的鹹的大的小的黑的白的…付了錢就可以獲得品質不錯口感佳的麵包。麵包在多數情況下已算是大眾商品，一如日常生活中各種規律，我們只要照章行事，毋須費心。
然而，生活偶爾會出現意外，讓人措手不及，輕盈一點的例如，走路踩到沒鋪平的人行道地磚被濺了一褲子水、臨時想要喝杯咖啡把車停在紅線上結果被警察逕行開單額外付了300元停車費，沈重一點的例如，貼了烏漆墨黑隔熱紙的房車竟然被週刊拍到搞車震的小三照、上星期的健康檢查報告唯一黑字的數字是年紀及病歷號，至於再沈重的…嗯…
揉麵團也差不多如此。
麵粉和水的比例固定不變是5：3，酵母固定是1/4t，判定是否完成揉麵在於三光－手光、麵團光、枱面光，我能指導的也就到此為止。麵包造型變化是個人的，這還是看得到的；手勁大小是個人的，這還算可以看得到，手掌溫度是個人的，這…可就看不到了…
還有更看不到的。酵母菌要怎麼在麵團裡發功呢？原本擀捲得平平整整、漂漂亮亮的造型，會不會在哪個地方凸起一個氣泡呢？天知道。有些東西是我們習以為常、有具體定義規範的，例如粉水比例；有些東西是我們可以勞心勞力、有付出就有收穫，例如力道造型；然而還有些東西，是我們猝不及防或超出預期下遇到，過了一段時間發酵，才曉得要如何欣賞或重新定義。
歡迎來到後現代揉麵團～

與心理分析相關的字源：希臘文therapeia也意味著照料。字根是dher，意味著提攜、支持、把握，與dharma有關，這個梵文意味著「習性」與「習慣」，有「支援者」（carrier）的含義。治療師就是支持與照料的人，如同僕人一樣（希臘文是theraps、therapon）。《自殺與靈魂》
dharma？果然是印歐語系，有相似的字根，雖然經過轉化而有所差異，但James Hillman硬是在本書裡插入這麼一段話，把我拉到另一個地方去了：達摩。這是dharma的音譯，身為華人，達摩祖師不論是在武俠小說裡或是佛教裡，算得上是熟悉的高手。
dharma除了書中所譯的意思之外，尚有「法」，就是那個「一切有為『法』，如夢幻泡影，如露亦如電，應作如是觀」。在我想法裡，dharma之意就是本質，就麵粉來說的，就是其本身所專有的特性。 直白一點來說就是，如果你要做麵包，請記得要用硬質春麥磨成的高筋麵粉；如果你要做蛋糕或餅乾，請記得要用軟質冬麥磨成的低筋麵粉。在這裡，沒有所謂的高筋小麥或是低筋小麥，而是不同品種、不同期間播種的小麥，磨製出不同蛋白質含量的麵粉，最後做出不同質地的産品。
在我們了解了小麥的特性之後，讓我們回頭來看更為複雜的人。每個人都是獨一無二的個體，就算是同卵雙胞胎，他們的指紋也會不一樣，甚至有研究指出，遺傳因素最高的思覺失調症，在同卵雙胞胎上、成長在不同的家庭，也不會具有100%的關聯性，兩個同時都發病－－機率大約是50%。一半一半。
身為治療師的therapist，其實要做的事情很簡單，就是和當事人探討出他/她獨一無二的個人本質，並且順著他/她的本質好好發展。例如，當事人對自己沒有信心，那麼就和他/她探討沒有信心是怎麼長出來的、在什麼地方沒有信心、在什麼時候感到沒信心，以及這樣的沒有信心如何影響他的生活這個沒信心如果會說話，想和他/她說什麼，甚至是沒有信心給他/她什麼樣的好處－－隱藏版的。當然，當事人不會這麼快就有所發現，但therapist也可以提供自己的聯想和當事人討論，如此一來治療師就可以協助當事人找出自己的達摩，讓他/她成為自己的祖師。
至於低筋麵粉和高筋麵粉，同樣都是麵粉，以相同的配方製作相同的產品結果會有什麼差別呢？請看吧！
猜出來哪個麵包用低筋麵粉、哪個用高筋麵粉呢？

Your order of 18 August 2020，這是我當時下訂單的日子，距離9/28出版日還有40天。那天心血來潮，想查查bread therapy的相關資料，竟然就跳出amazon的書單 Bread Therapy - The Mindful Art of Baking Bread，而且美國和英國的售標不同，18鎂對11磅，換算下來還是英國便宜，立刻註冊了英國帳號，拿出信用卡，買了下來。
 

「因為是使用可塑性極高的麵粉，基本上什麼形狀都行。…日本有烏龍麵、蕎麥麵、素麵的麵條類的設計，這是以簡素為宗旨的日本人生活感所產生的『和』的造型。」《請偷走海報！》
看的雜書越多，從中間得到的樂趣也越多，和麵包的聯想也跟著豐富起來了。本書作者原研哉是位設計師，他的文章基本上是環繞著設計為主，而這篇文章的標題是〈建築師的通心粉展〉，談的是他所策展的活動。 麵包有各式各樣的造型，也因主要材質變化而口感有所不同，例如菠蘿麵包、法國棍子、布里歐、可頌、丹麥…，但我壓根兒沒想過將麵粉和建築材料類比，開啟新視野。
麥的主要進食狀態，是先改變其外形磨成粉而後加工，成為麵包或麵條。通心麵主要作用是醬料的載體，因此會有各式各樣的溝槽、凹痕，乃至孔洞和造型，都是為了盡可能地讓更多的醬料附著在麵體上。即便有人直接食用大燕麥，也要經過高壓滾筒碾成片而後成為食材，至少我不知道有人以麥的原形進食。
相較之下，米可以原形成為食材，也能磨粉加工，然而其造形沒得變化。天然的產物、天然的造型，頂多是磨成粉和了水、經過高壓噴嘴擠成條狀米粉，或者是壓在容器裡製成狀元糕，或者是摻入其他的餡料變成碗粿，再不然就是放進缽裡用力擊打、提升米飯的黏性，搗成麻糬，很少聽過或見過不同造形的米粉（？）。
不管是米或是麥，提供的澱粉熱量是維持生計的主要成份，然而承載餡料的方式極為不同。會不會這也是影響著我們思維方式的一種潛文化？另外，麵粉看似多變，在揉搓後形成麵筋，相較之下米飯無法形成麵筋，卻能夠搗成黏性極強的麻糬。兩者在進食形式以及質地變化非常的不同，有沒有可能這也是形成西方麥文化的個人主義、講究多元發展，以及東方米文化，緊密的人際互動、講究群體和諧呢？
天曉得。

收到包裹到達的通知後，我並沒有被這股開心沖昏了頭，反而想著，要是這本書開了箱之後，會不會我也受到書裡目錄或內容的影響呢？於是我便打定了主意，發這篇文章「寫在Bread Therapy開箱之前」，至少先留下證據，以便讓我在著手自己的「麵包聊療」時，回頭檢視自己有沒有被這本書的內容給牽著鼻子走而少了自己的原創性。雖然我自己的「麵包聊療」（？）不曉得何時才會面世啦。
就目前而言，我的書大概會分成五個部分，（感覺是個非常巨大的計畫）
一是揉麵團裡所聽到的各種故事，和食物和麵包和生活有關，主要是來自於這些參與者，以及我的聯想。
二是麵包治療與各種學派的關係：
　以身體生理為主的潘斐德幻想小人（Penfield’s Homunculus）的大腦身體感覺皮質及運動皮質中的關連，又或者是揉麵團吃麵包時，嗅覺與杏仁核與情緒的關係；
　以心理治療為主，例如完形治療中，外界中界內界的自我覺察和揉麵團的關係，或者是客體關係裡的分離個體化，或者是榮格學派裡和麵包材料有關的各種隱喻，或者是mindfulness裡揉麵團的專注，或者是米哈里．奇克森特米海伊的心流flow理論；
　以行為經濟學為主、偏認知層面討論的是行為經濟學裡的ikea效應、endowment effect稟賦效應。
三則是我在督導實習生或者是接案過程中或者是生活體驗中，和麵包有關的各種聯想。
至於麵包的材料、如何製作，或者是什麼麵包會有什麼樣子的聯想，那可能是在第四部分，也可能是放在第一部分。不過這區塊會偏向麵包製作的實際過程，會不會放又是另一回事了。
另外，我想要寫這篇文章有另外一層意涵，向我在馬偕醫院協談中心的呂奕熹督導致意。當年的我只是大學就讀文學院、換過兩三個工作、在社區機構擔任擔任輔導志工、正在念在職專班的研究生，但他卻在那麼多的實習申請者裡揀選了我，成為他的徒弟。更甭提另一位出道多年、獲得金鼎獎「文學類」「社會科學類」最佳優良圖書作者的同學。
貓督導，謝謝你。祝你教師節快樂，希望哪天有機會請你為我的書寫序。
#向貓督導致意
#揉麵團
#烤箱裡的人生
#BreadTherapy

麵包是每天的主食，也被當成解釋基督信仰的一種隱喻。基督徒在基督聖體內合而為一，有如麥粒在麵包內合而為一。基督是饑民的麵包。基督消化了基督徒，將他們與自己的身體結合在一起。靈性的成長有如烹飪，四世紀時，奧古斯丁曾經在一次常有人引用的講道詞中，用佛教與伊斯蘭教中也能找到的類似象徵來解釋這個過程。「當你除了身上的魔，你就『磨成了粉』。當你受了洗，你就『發了酵』。當你接納了聖靈之火，你就『烤成了』」。《帝國與料理》＜第五章 歐洲與美洲的基督教料理，西元100年至1650年＞

那天在圖書館的書架上看到一本書，是河合隼雄的。其實我之前看過不少他的書，大多是關於榮格或沙遊的心理治療，圖書分類位置大多在書架17幾或者是81幾。有趣的是這本竟然不是放在那些地區，而是在54幾。基於河合隼雄的姓名，我並沒有多想，便從書架上拿了下來，想說回家再慢慢看。
這本書每篇的文字都不多，算算大概6,700個字。在前言中，河合隼雄提到，這是每天連載的專輯；我想，就每天的文字量來說，並不算多，但每天寫稿而且還要帶點小東西放在裡面，多少還是有點壓力的。以他的資歷和年紀而言，寫出這樣子的小文章其實是殺雞用牛刀，這麼說吧，資深榮格分析師總能在生活觀察中帶著小小的禮物，送給讀者，其實是讀者之福。

直接在木頭牆趴著睡的貓。
冰島人很少，連貓也很少。不意外的少。拍到的街貓毛色都很漂亮。
不怎麼怕人的牛奶貓。