扮臥虎，不必藏龍

唯二從台南帶回台北來的戰利品，一是大億麗緻的麵包，一是imma bakery的肉桂巴布卡。babka，這是麵包體的稱呼，就像是丹麥、布里歐、貝果、甜甜圈之類的。我之所以會特別把這個肉桂巴布卡獨立出來寫一篇，是因為這麵包體我以前沒看過－或許我逛麵包店還不夠勤快吧。


在店裡架上的模樣。另外還有香草巴布卡，以及沒在照片裡的巧克力巴布卡。本人是肉桂控，自然選了看起來最像是肉桂捲的肉桂巴布卡了。

根據個人的經驗，肉桂捲的麵包體種類不算少，有下油鍋炸成金黃的甜甜圈，有口感細緻軟嫩像似蛋糕的布里歐，有層層疊疊像千層酥的丹麥，當然還有常見的普通麵包體－要是我能用嘴巴分得出中種、湯種、直接法就好了。

經過與店東聊天的好奇發問，以及估狗大神的協助下，這款屬於猶太人的傳統麵包，多數是在復活節食用，類比於panettone之於義大利人的聖誕節，或是年糕之於台灣人的春節。只是過了鹹水、漂洋過海而來的猶太店東，大概是懷念起家鄉在節慶時的美好味道，所以在不是復活節的時刻，一樣製作巴布卡在台灣販售。想來，食物是抒解思鄉情懷的最佳良方呀。


嚇！近拍照！刷過蛋液的表面看來比較黃，也比較亮。貼得這麼近拍照，好處是麵包的紋路會看得比較清楚，香味也聞得較仔細，壞處是很容易分心，老想著它的味道不知會是如何哩。


一樣是捲捲捲的造型，要說這不是肉桂捲的話，實在是說不過去。因此，儘管店裡仍有販售丹麥麵包體、實名為「肉桂捲」的麵包，我仍私心的認為這款肉桂巴布卡也是貨真價實的肉桂捲。


底部及側邊照。可以見到這款巴布卡是由四團麵包放進模子裡烤出來的，以它的售價來說，每一團的單價是高的。


剖面照。看來細緻綿密的氣孔，以及又濃又厚的肉桂抹醬線條，讓我幾乎可以肯定，這款麵包的實力不容小覷。它偏黃的色調，肯定是摻了雞蛋才會出現的顏色。

經過比對布里歐與巴布卡的食譜，發現兩者在成分上相去不遠，都是屬於高奶油、多雞蛋、摻鮮奶的麵包體，因而在風味上，除非我同時比對兩者的口感，不然很難分得出吧。若真要說的話，巴布卡的氣孔比較細緻（布里歐也可以啦），和印象中的布里歐偏軟嫩有些差別。

切片進烤箱之後，奶油香非常濃烈，倒是肉桂味弱了些。在口中慢慢咀嚼，它的雞蛋香味慢慢釋放，還算是突出。整體而言，頗適合當成下午茶的點心，而不是可以拿來狼吞虎嚥的填肚用麵包。

回到標題：肉桂捲南霸天。所以這麼說，純粹是它的售價使然。一般的肉桂捲在於30～50之間，心目中的王者－六福皇宮美式肉桂捲－是65元，麵包廚房的最貴120元一個。然而這肉桂巴布卡，要價270元，就算平分成4份，將近70元。換句話說，一口氣就飛掉270元，要不是肉桂控，要不是出於好奇，會這樣子出手的人還不會太多吧。

對店東來說，在異鄉製作家鄉口味的巴布卡，不完全是為了販售。回家最快的方法，不是搭上飛機，而是坐上餐桌…


imma bakery & Cafe
台南市中區樹林街2段322號
06-2142102
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