扮臥虎，不必藏龍

「這樣子談下去，我不知道自己能幫到對方什麼？」小安拉了張椅子坐在我旁邊，就著桌子，大大的眼睛帶著疑惑看著我，期望從我這兒找到答案。

小安是輔導界的新手，先前的學經歷和諮商輔導完全不相干，只因為一股熱情和努力，投入這個領域，從零開始學習。對我而言，這樣的情形司空見慣，大學的學歷只是確定了門檻－－可以順利理解其他人說的話、閱讀（輔導諮商相關書籍）沒有問題，除此之外，我是看不出大學就讀的科系和諮商進行得順不順利有太大的關係，至少我看不出啦，因為我大學就讀的科系隸屬文學院，當時壓根兒沒想過會走上諮商這條路，持續至今。

「你有什麼擔心嗎？」我沒有直接給出答案，反而提出另一個問題來回應她。

「嗯…我想說，既然要幫助人，總要給一些實際的幫助，不然，我不但沒幫到對方，甚至還浪費對方的時間，」她停了一下，「這樣很不好。」

原來如此，浪費時間很不好呀…

＊ ＊ ＊

記得開始學做麵包時，約莫是初夏季節的六月，晚上七點多動手揉了麵團，整完了型便把麵團放進保麗龍箱裡「我欲將心比明月」， 想著十一點就可以進烤箱了。

腦海裡浮現的盡是美好光景－當然，這副景象沒有出現：我等到眼皮都已經垂到地下室，兩根牙籤也幾乎撐不起來的半夜兩點，才長嘆一口氣，將那一坨麵包不像麵包、餅乾不像餅乾，摸起來只比磚塊軟一點的麵團，送進烤箱，設了溫度定了時間，勉強撐著精神等待麵包出爐。

對初學者而言這樣的結果也不意外，當時我只憑著傑米奧利佛書裡提到的麵粉和水的比例，以及我自以為是的酵母用量，壓根兒沒想到麵糰發酵所需要的溫度濕度以及最重要的時間－書裡只提了發酵時間，完全不提室溫溼度等－這對於土法煉鋼的我來說，書上的這些文字如何轉換成實際應用上的做法，之間的落差遠超過我的想像，自然而然得到的是「奈何明月照溝渠」。

可以安慰自己的是，至少那股梅納反應*的香氛還是有的，這表示烤箱沒有壞，我的嗅覺還是靈的。

過了這麼久再回頭看我當年的失敗，那個是失敗充其量只是我太心急了，按照我現在的作法，我是把麵團揉好整型完裝進模子裡，然後放進保麗龍箱裡 ，讓它放一個晚上－－就只是放一個晚上，那個麵團就會乖乖長大，甚至在這種大熱天裡，還得塞兩個保冷袋降溫，以免隔天的它變成大怪獸，到處冒著泡泡…

多了一個晚上的等待，烤出來的麵包香氣還是一樣，但是該有的蓬鬆度就出現，完全不會有我當年的苦惱：麵包不像麵包、餅乾不像餅乾的模樣了。

＊ ＊ ＊

小安，其實你並沒有做得不好，或者你沒有你想像中那麼樣子的糟，只是，輔導就像等待麵糰發酵一樣，看起來沒用的等待，卻是最重要的投資。

會不會我現在的這些話對小安來說，也太急了呢？



基本麵團：
高筋麵粉 100%
水 60%
快速酵母 1%

做法：
1. 將高筋麵粉圍成口火山口的形狀，將酵母倒進火山口，倒一點點的水讓酵母融化，逐步倒水攪和麵團，揉搓到麵團不黏手的程度即可。
2. 基本麵團完成


*延伸閱讀：梅納反應