扮臥虎，不必藏龍

青菜蘿蔔各有所好。愛青菜的多，愛蘿蔔的少，這是因為蘿蔔有股特殊腥味，讓它名列寶寶不喜歡的蔬菜第一名*，這實在是紅蘿蔔的非戰之罪。為了讓小朋友願意吃紅蘿蔔，大人們可是用盡各種心思拐騙引誘，然而，紅蘿蔔說到底還是紅蘿蔔，再怎麼變裝改造，仍無法脫去它的土腥味…

呼，好長的前言加癈話，我其實要說的是，這款紅蘿蔔麵包保證吃不到那種土腥味。 *^___^*


材料：
紅蘿蔔 100%
高筋麵粉 100%
奶油 10%
速發酵母 1/4t
葡萄乾 20%
水若干，視情況調整麵團溼度


作法：
一、和麵：紅蘿蔔攪碎，拌入高筋麵粉、速發酵母、奶油、葡萄乾
二、整型
三、發酵8小時（視氣溫而定）
四、烘烤（210度，30分鐘；視烤箱而定）


圖文說明：
一、和麵


首先，將市場買來的紅蘿蔔洗淨切段，以方便後續處理。


全部丟進食物調理機裡去。


這款調理機很好用，具備稱重功能。


攪碎。如果能榨出汁會更好，不過這樣子就夠了。

倒入高筋麵粉、速發酵母，攪拌。食物調理機頂多將這些材料攪勻，無法達到出筋拉出薄膜的要求，但因為此做法速發酵母的分量極少，純然是以時間換取筋性生成的空間，進而讓小麥香味有足夠的時間釋放，結果保證令人滿意。


發酵奶油。添加奶油這步很重要，紅蘿蔔裡的胡蘿蔔素為脂融性維生素，因此要透過油脂才能融解釋放。在此使用發酵奶油，其中的乳酸菌能在奶油香氛之外，添加微妙的風味。


添加葡萄乾。這部分可有可無，只是為了加添甜味而已。


二、整型


隨隨便便，反正有模子當靠山，怎麼整都有型。


這裡的照片是添加了巧克力豆的作弊版本，味道更甜，相信更難令人抗拒！ ^^"


三、發酵

我一貫的作法是把整完型的麵包放進保麗龍箱裡長時間發酵，通常是前一天晚上八、九點完成揉麵、整型，然後放過夜，差不多8～10小時。在這麼長時間無人看顧的情況下發酵，溫度控制便很重要，不然隔天一早就會看到不怎麼長進的麵團或是熱情過頭的麵團，甚至是發到過頭變酸，那就很可怕了。要調整發酵溫度，可置入一杯兩杯的熱水或是一塊兩塊的保冷袋做為調節。


四、烘烤

210度，30分鐘。說是這樣說，但我前後用過兩台烤箱，相同分量的麵團，硬是需要設定不同的溫度及時間才得到相同的結果。因此這個設定僅供參考，還是以自家的烤箱設定為準。



出爐、脫模。還看得到一點點的紅蘿蔔組織，麵包整體的顏色非常好看。

和其他100%的香蕉麵包、南瓜麵包、地瓜麵包一樣，這款100%的紅蘿蔔麵包也是吃不出食材原本的味道來，有的只是麵包色澤較漂亮而已。這樣子想也好，為麵包增添色彩，何樂而不為呢？


＊ ＊ ＊

同場加映：紅蘿蔔生日麵包


手癢還是想要揉一下麵團。


圓形模，先抹上奶油，出爐後才好脫模。


鋪上底層。


排放松露巧克力。不敢放到滿，以免從邊緣漏出來，那就太多巧克力了～ XD


準備好另一塊麵團，整成圓形，這個要當上層。


覆上。


最後再將松露巧克力裝進碗裡放到微波爐加熱融化，淋上圓形麵包，抹勻，特別的生日麵包就此完成！

延伸閱讀：
超過100%的紅蘿蔔麵包

註：
*寶寶討厭的10大蔬果變身計畫