現在開始練習不加糖,想要試著做出正統的歐式麵包呢~

這次就把上次的天然酵母老麵當成中種(其實是沒有發起來,大概是天然酵母在冰箱裡睡翻了吧),
然後加了13%的含鹽奶油(好市多買的),再摻進了9%的荔枝乾,
結果發現,
麵包的氣味雖然比不上加了20%奶油的香,
但一股淡淡的幽香,說不上是荔枝還是麥香,
隨著咀嚼而出現、強化、褪去…
那種真正在吃麵包的感覺真的很幸福呢~

只不過,這次麵包發得比較成功,
入烤箱時,麵團已經和模子齊平,烤到最後還膨脹了1/3模的高度,
想說已經烤了40分鐘,比平常的30分鐘還要久,結果出爐冷卻後,
麵包就塌了下來,歪一邊了~囧…

看來,以後遇到這種滿模的,大概要烤到60分鐘才會完全定型吧~ ^^a
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