目前日期文章:201002 (21)

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晚上才準備要洗碗來到廚房,忽然看見外頭的月亮低垂,離山頭不遠,趕緊拿相機拍了下來。

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從滿手麵糊開始到滿手奶油,然後是牆上麵糊斑斑,一直到現在揉完麵團後只需用刮刀稍微清理近乎乾淨的工作枱面,對於麵團製作的掌握程度越來越高,那種麵團發不起來硬得像餅乾的麵包、那種發酵過頭幾乎要成為酒釀的麵團,已經好久沒有出現了。

望著牆上仍有部分未被拭淨的斑點,回想自己是怎麼走過這個過程,算是給自己一個小結吧。

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一早起床就看到滿屋的黃澄澄-不是黃金滿地,而是窗外初升的太陽慢慢舒展它的手腳,

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我和醫師討論時,後腦杓突然感到一陣疼痛,似乎是被棍子敲了一下,
身著便服的他立刻很關心的和我到醫院交通車的看板上查詢。
他指著繞行淡水河一圈的交通車路線,比了比最快的直線距離,

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保安路與海安路交接口的代天府保安宮。廟門還沒開,我不得其門而入,只好留下這張照片。

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親愛的amigo,
知道你的消息已經是太晚的事了,我能做的,就是和你分享我的生活,

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太平境基督教會。好藍的天空,好簡潔的線條。

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按照入手先後順序,由前至後分別是D30、1D2(小兔)、5D2(無敵兔)。說是入手順序,其實也是發售順序,至於詳細的規格,我記不清楚。

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很難跟同事解釋我精神不濟是為了等麵團發酵,實在是太難說出口的理由,況且說了大概也不會有人相信。有了這次的痛苦經驗,不但在烘焙課問了老師可以如何解決,也開始在網路上搜尋解決之道,有人是把烤箱開到預熱再放進一杯水,有人是跟我一樣的在保麗龍盒裡放熱水,有人則是放進冰箱裡過夜,後來我的解決方法是,用保鮮膜封起置於室溫,讓它發酵一整夜!我先將麵團成形加料後,把所有的發酵時間都集中在晚上,隔天早上再來烘烤。沒想到,這個效果不錯,放了一個晚上的麵團都能乖乖長大,烤出來的麵包總算有點膨鬆柔軟了。

雖然有點膨鬆了,那種成功的喜悅不久又消散了,想要追求更好吃的口感,於是把腦筋動到配方上。食譜裡不同的麵團原料會添加雞蛋、奶水、奶油…會不會是這些不同的材料造成不同的口感呢?心想不如行動,於是我開始把所有在食譜裡看過的添加物拿來嘗試。

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來個大合照先。最下方的是六福皇宮烘焙坊(以下簡稱六),順時鐘而上是一禮莊園(以下簡稱一),以及樂子和它所附的糖霜(以下簡稱樂)。在氣勢上,六和一是同等大小,樂則是要找來幫手助陣才能比得上。

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我和一群人陸陸續續進入一間屋子裡,每個人都不敢發出太多聲音,似乎擔心會驚擾到什麼。一進到屋裡,大家紛紛檢查所有可能的開口是否都已閉緊,屏住呼吸。不久聽到外頭有粗重的呼吸聲,我們逃進來的門硬是被拉開一個縫,一隻大大的眼睛盯著我們看!

很快的,每個人都努力的找地方躲。不知是誰找到了個地下通道,帶頭往下走,於是眾人紛紛向下攀爬,想要逃過大猩猩的魔手。一邊向下攀爬,還不時可以從建物的樓層間看到大猩猩亦步亦趨,的跟著過來,探手進來,嚇得我加快速度。

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我永遠記得和阿嬤的一張合照:阿嬤抱著我,母親背上坐著大哥,背景是台中公園的綠草地。在黑白照片裡,綠草地的顏色呈現出深淺不同的色澤,一點也不沈重。

那年我開始在三重老家到處爬到處走,時不時會遇到阿嬤。阿嬤當時就在老家門口擺了個攤位,販售著各式各樣的蔬菜,小白菜、紅蘿蔔自是不在話下,還會有各種魚類。阿嬤有一隻銳角三角形的菜刀,類似沙西米專用刀,那是她拿來處理魚類用的。她熟練的用手伸入鰓部,輕輕一撥,「啵」的一個輕聲,很快就魚頭和魚身就分開來,可以販售了。喔,漏了一個部分,她會先用一隻握把類似大型開瓶器、尾端似扒地用鐵爪的縮小版,徹底刮除大小魚類的魚鱗,然後我就會看到地上一片片小小的閃光,隨著她舀起傾瀉而下的水流衝向排水溝-其實也只是個馬路旁略為低凹的水泥淺溝,還會有好幾片巴在她手臂上或是留在路面凹縫不肯走的,像粒粒鑽石般的發亮著。

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擀麵,小碗。不加上肉燥就是這付模樣,就是一般的麻醬麵。不過,它的麵體非常有嚼勁,很有生命力而不是軟趴趴的沒力氣。醬汁本身倒是沒有太多特別的記憶點。

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找齊了材料,開始拿著書本按表操練。平常工作面對的都是紙筆電腦,如今面對的是分裝在不同袋子、罐子裡的各式粉類,一下子還真有點不習慣的手忙腳亂,不知如何下手。幸好烘焙班團購了電子磅秤,再加上攤開著書本都寫明了材料的重量,很快的,廚房的流理檯就分布了大大小小的碗。

先把酵母發好是吧。好,我按照食譜上的操作說明,將一匙的酵母粉倒進水裡攪一攪,然後將高粉倒到檯面堆成山,加上砂糖,然後挖出一個坑洞,準備要將酵母水倒入。不多久,我的手就和一團黏糊糊的麵團攪和在一起,無法分出誰是誰了。好容易一隻手將麵團給拌開,另一隻手也倒完了水,兩隻手全都跟麵團攪和在一起,也顧不得額上的汗水成了麵團的加料品…

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經過福委會的努力奔走,這回公司的尾牙升級到大飯店的自助餐,而不再屈就於鄉野間的餐廳了。
紅酒燉洋蔥。沒想到這麼簡單的一道小菜,竟是如此甜美;洋蔥的鮮甜滋味不曉得是怎麼煮出來的,真是令人佩服,是我最喜歡的一道。

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終於來到這個地方朝聖;其實更清楚的說是進廠維修啦。

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Nikkor 50mm F1.4手動鏡在我身旁的最後一天,帶著它出門去獵影。

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外包裝兩者就是不同,右方的溫德是以透明塑膠袋裝著,這適合沒有糖霜的情況,左方的哈肯舖是以硬質透明塑膠盒保護著交叉縱橫的糖霜,免得這些白色線條跑掉影響賣相。

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一時衝動買了酵母粉之後,開始算是正式跳入這條不歸路,不過,跳是跳了,光有酵母粉是揉不成麵團、做不出麵包的,於是我開始去大賣場留意各式材料。

麵粉,這是頂重要的原料。一開始我在大賣場裡簡直看到傻眼,一整架的高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、地瓜粉、太白粉…各式各樣的粉,只差沒有白粉而已。我知道中筋是平常用的麵粉,袋上英文是all purpose flour;低筋是拿來做蛋糕,袋上英文寫的是cake flour;高筋是拿來做麵包,bread flour。這英文難不倒我,何況食譜上有寫,課堂上老師有教,我要是拿錯了粉也只能怪自己眼殘而已。一公斤有50幾元的,也有半公斤30幾元的,價格一整個就是霧剎剎,搞不清楚是要用哪一家的才是。

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我在空無一人的辦公室裡,費力的打掃著。其他的同事不曉得去哪裡,只留我一人在努力刷洗地板上深淺不一的污垢。

不久,隔壁部門的同事回來,還不曉得去哪裡找來一堆小朋友協助她,又洗又沖又刷的,沒兩下就把她的部門洗得亮晶晶的,我還在一個人苦哈哈的提水咧。

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